放一勺半到两勺蚝油，用五到六度的醋泡花生米，泡的时间别太长，两三天就够。花生米要选脆的，泡之前得用温水洗一遍，这样更入味。

因为蚝油太多会咸得发苦，所以建议每500克花生米配10克蚝油，相当于一勺半到两勺。用五到六度的醋是因为酸度刚好，泡出来的花生米不会太酸，而且醋度低的话，花生米里的油脂会被醋分出来，这样吃的时候更香。数据说醋度5-6度对应pH值3.5-4.0，这个酸度能让花生米保持脆，同时让味道渗透到每道纹路里。要是用普通醋酸度太高，花生米会变软，要是用米醋酸度太低，又泡不入味。泡的时候得把醋和花生米倒进密封罐，放阴凉处，三天后就能吃。要是泡太久，花生米里的油脂会氧化发黑，就不好吃了。