重庆炸酱面咋个叫法嘛，主要是酱料做得安逸，黄豆肉末香料这些炸过的，红油蒜泥这些配起来，所以叫炸酱面。酱做法简单，黄豆先炒干磨成粉，肉末炒香加粉，再放八角桂皮香叶这些香料，倒红油和蒜末拌匀。

为啥子叫炸酱面嘛，主要是酱料要炸过才安逸。重庆黄豆产量高，大前年产量30万吨，占全国1/10，所以用本地黄豆磨酱最巴适。香料配比有讲究，八角5克、桂皮3克、香叶2克，红油占酱料30%的油量。炸酱面起源明朝，重庆老火锅店改良后流行，现在全国卖重庆小面的店有2.3万家，70%都卖炸酱面。为啥子要炸酱呢，因为炸过的酱更香，油多味浓，配面条才够劲道。