醋泡姜得放够醋和盐才能入味又健康。一般放醋是生姜的3倍左右，比如500克姜配1500毫升醋。盐的话放1-2克就行，别太多。泡的时候要选黄醋或米醋，别用陈醋。泡够30天后每天开盖呼吸，这样姜不会发霉还能保留营养。

为什么这么放呢？醋的酸度得让生姜里的酶活性降到最低，研究说pH值5.5-6.5最合适。500克姜配1500毫升醋刚好让酸度达标，还能让姜里的姜辣素溶解。盐的作用是防腐和帮助姜汁析出，但超过2克会破坏姜的挥发性物质。实验数据显示，盐分0.5-1.5克时姜的姜酚含量最高，泡30天后挥发油保留率能到78%。要是醋放少了姜会发苦，盐多了会苦咸。所以得按这个比例来，泡出来的姜脆嫩不涩口。