雪耳要炖够时间才能变软糯，一般得30分钟以上，水开之后保持中火，这样营养才能融进汤里。要是只煮十分钟，可能还没熟透呢，口感黏糊糊的，吃下去可能不消化。

雪耳本身是干品，得先泡发再煮，泡发好的雪耳像小耳朵一样胖乎乎的，煮的时候要加足够的水，水量没过雪耳两指宽才好。根据《中国药膳学》数据，雪耳中的银耳多糖在沸腾后持续30分钟才能充分溶解，这时候汤才会变得浓稠Q弹。要是煮十分钟，多糖还没完全释放，汤水还是清汤寡水的，雪耳芯还硬得像石头一样。再说了，厨房里火候不稳定，有些灶头火力小，十分钟可能连雪耳边角都煮不化。要是实在没耐心等，就加两勺冰糖多焖五分钟，虽然不够完美，但总比吃生的强。