做醋泡仔姜得放两勺糖配三勺醋，泡三天后开吃。冰糖要选糖，切薄片或小块，里头别放盐。泡的时候得用玻璃罐，酸醋选米醋或陈醋都行，温度别太高。泡三天后放冰箱，吃的时候捞出来别带水。

为啥是这个量呢？因为糖和醋的比例是2:3刚好能中和仔姜辣味，糖分能锁住水分不让姜变干。数据说用米醋酸度6度以上，配糖能降低醋的刺激感。泡三天时间足够让姜软化，但别超过五天，不然会发霉。糖结晶少，泡出来的颜色更透亮。有人试过放三勺糖，结果姜太甜发苦，所以得按这个比例来。泡的时候要密封严实，否则醋味跑光就废了。冰箱存放能延长保鲜期，但别超过两周。