雪耳红枣糖水要煮四十分钟，雪耳和红枣先煮三十分钟，十分钟加枸杞。加枸杞的话可以放，但别煮太久，不然营养会散掉。

雪耳和红枣本身有纤维和胶质，得先煮够时间才能出味道和黏稠感，三十分钟足够让它们软烂。红枣里的糖分和雪耳的胶质这时候也融合好了，这时候再加枸杞刚好，因为枸杞的甜味和营养在煮不会流失。数据说，膳食纤维溶解需要三十分钟，而枸杞中的多糖在60℃以下稳定，所以十分钟加最合适。要是煮太久，枸杞里的维生素会分解，还可能让整锅糖水变苦。比如有研究说，枸杞煮超过十五分钟，维生素C损失率达40%。所以分开煮两次，先出主味再补配料，这样糖水又好喝又营养。