雪莲子要泡发四到六钟头，然后煮十五到二十分钟。泡发的时候放点盐或者糖，煮的时候水开再下锅，过凉水更Q弹。

因为雪莲子本身比较硬，泡发时间长才能吸饱水分，煮的时候才能软而不烂。数据说泡发四到六钟头能让吸水率提升到80%，煮十五分钟足够让芯变粉，再煮五分钟芯就完全化开了。有人试过泡两小时煮十分钟，结果莲子中间还是硬的，像石头一样咬不动。要是泡的时间太短或者煮的时间太少，口感就会差很多。而且泡发的水别浪费，可以加到汤里当高汤用，这样汤头会更鲜美。