雪耳雪梨糖水要炖多久呢？一般得炖1小时左右。先泡发雪耳省时间，雪梨直接放进去。水开之后转小火慢炖，中途别开盖子。如果雪耳没泡透，多炖半小时也没事，但别超过1个半小时，不然雪梨会炖烂。

为啥是这个时间呢？因为雪耳泡发后，炖1小时才能出胶，雪梨30分钟软化。根据《中华美食大全》数据，干雪耳泡发后需炖60-90分钟才能释放胶质，新鲜雪梨炖30分钟维生素C保留率最高。所以把雪耳和雪梨一起炖1小时，既能保证雪耳出胶，又能让雪梨保持脆嫩口感。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅得按这个时间来。要是炖完发现太稠，可以加点冰糖水稀释，太稀就多炖10分钟。