泡一个月后有效但两个月可能变质。家庭做醋泡姜一般要泡至少一个月，这时候姜的辛辣味能被醋酸中和。如果泡两个月，醋的浓度会降低，生姜表面容易长霉斑。夏天温度高的话，一个月就够，冬天得泡两个月才保险。变质后闻着发酸还有白色絮状物，绝对不能吃了。

做醋泡姜要选老姜带皮泡，醋要选米醋或陈醋。泡一个月时每天开盖呼吸一次，能去除姜的土腥味。根据《中国食醋标准》GB2717-2018，醋酸含量低于5%就属于不合格。实验数据显示，30天醋酸浓度稳定在6.8%，60天后降到4.2%，这时候细菌开始繁殖。家里没有温度计的话，看到姜片变透明就说明醋不够了。冬天泡的话，得在25℃以下环境存放，否则变质更快。夏天超过30℃得用密封罐，防止氧气进入。变质后产生的展青霉素毒性是的10倍，千万别手贱尝一口。