雪耳泡发后一般能放三天，冷藏保存最好。如果泡发时加了糖或蜂蜜，保存时间会缩短两天。用保鲜膜包紧放冰箱，水汽别进去。

因为雪耳泡发后细胞结构松散，容易滋生细菌。冷藏温度能减缓细菌繁殖速度，但糖分是细菌的食物，会加速腐败。实验显示，加糖雪耳冷藏两天后菌落数量增长三倍，而普通雪耳三天后增长一倍。所以建议泡发后尽快用完，别超过三天。水汽进去了容易发霉，三天后口感会变差。冰箱温度要保持在四度以下，如果发现边缘发黏赶紧扔掉。