雪豆要炖够40分钟到1小时才熟透，中间得加两次水别忘记。先大火烧开后转小火慢炖，收汁的时候多搅动两下。这样豆子才会软糯入味，不会夹生。

为啥得这么炖呢？首先雪豆外壳厚实，普通豆子20分钟就熟它得50分钟以上。农业研究说每30分钟加一次水，能保持豆子吸水均匀。像北京农科院大前年数据，火力太大30分钟就糊底，小火的话吸水率提升40%。先大火烧开是让豆子外层先膨胀，关小火后壳肉分开慢慢煮。收汁时搅动能破坏豆皮纤维，这样豆子才会黏糊糊的。要是少加一次水，豆子中间就会硬得像石头，咬不动。所以得记着两次加水，时间别短于40分钟，收汁别超过10分钟，不然就成豆渣了。