雪菜炒肉放三天内冷藏不坏，超过五天容易变质。炒肉加了油和水，细菌繁殖快，冷藏温度压着细菌但撑不过五天。

因为雪菜本身盐分高能压住细菌，但一炒肉就加了油和水，细菌就长得快了。冷藏温度在四度以下，细菌每天只长一倍，放三天还能忍，超过五天细菌就翻着倍，肉里的蛋白质变酸，雪菜也变苦了。有研究说含盐量低于五钱的腌菜冷藏保存不超过四天，雪菜炒肉里水分更多，所以最多撑到五天。比如早上炒的菜，第三天中午还能吃，到第四天晚上就闻着酸味了。肉变酸是因为细菌把蛋白质分解成酸性物质，雪菜变苦是盐分被细菌消耗，剩下的糖分发酵变苦。所以冷藏别超过五天，三天内最好吃完。