醋姜放的时间看保存方法。装在玻璃瓶里密封冷藏，一般能放一个月左右。如果放常温或敞开放，可能一周就变质。长时间存放可能变味发霉，但没坏的话还能吃。建议吃不完就别做太多。

爱好者的话解释是这么个理儿。首先醋姜变质跟温度湿度有关，实验数据显示常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍。醋浓度低于5%时，霉菌在30天内就会超标。密封瓶装的话，瓶口残留水汽容易滋生酵母菌，所以开盖后要倒扣晾干。有个研究说用米醋泡的姜，三个月后酸味下降35%，但没坏的话还能嚼着吃。所以放一个月变味是正常现象，超过三个月就危险了。比如去年有用户把醋姜放半年，结果长出白毛，检测发现超标3倍。所以别贪多囤，吃多少做多少最靠谱。