重庆小酥肉就是外皮酥脆肉馅香的肉末炸物，吃法多样得慌。夹饼、拌面、炒菜都行，蘸点辣椒面和蒜水，这个味道在重庆有二十多年历史。老火锅店后厨都专门备着小酥肉，晚上七点后卖得最凶，街边摊老板说一天能炸三百斤肉末。

重庆小酥肉这么火是有原因的。重庆餐饮协会前年数据显示，小酥肉类菜品占江湖菜系总点单量的18%，比麻辣烫还多5个百分点。为啥子这个吃法受欢迎？头一个，炸得透心酥的肉末配碳水主食，管饱又解馋，像解放碑那家"老灶房"光小酥肉就卖四十八种吃法。再一个，重庆人嗜辣又怕油，辣椒面能解腻，蒜水能提香，这个组合在沙坪坝大学城那家连锁店，平均每桌要加两份小酥肉。老饕们都说，小酥肉吃的就是个"酥得掉渣、香得冒烟"的过瘾劲儿，像观音桥夜市那家网红摊子，晚上九点还在排队，老板娘边炸边喊："要酥肉不？三块五一份！