雪豆要炖40到60分钟才够烂乎，水开之后转小火慢着炖。水量要没过豆子两指高，中途别常揭盖子。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省火候还能保豆香。

为啥得这么炖呢？雪豆是豆类里纤维最硬的，得靠长时间高温让细胞壁分解。农业局大前年测过数据，普通砂锅炖40分钟豆皮开缝，60分钟豆芯变粉。水量太少容易糊底，火太大水分蒸发快，小火才能让豆子均匀吸饱水。高压锅原理是高温加压，上汽后温度能到120度，比普通锅高30度，所以时间砍半。不过高压锅别超压，豆子泡发后直接上锅，省得提前泡两小时。要是炖不烂，可以加两片生姜，既能去豆腥又能软化纤维。记住收汁别太干，留点汤汁拌饭最香。