雪里红炖豆腐得炖够20分钟豆腐别炖太久不然容易碎。先放雪里红炖5分钟再放豆腐炖15分钟收汁。

因为雪里红是咸菜本身有咸味豆腐嫩容易碎所以分开炖。比如雪里红炖5分钟能出味道豆腐炖15分钟足够熟透。根据《家常菜烹饪指南》的数据豆腐在超过15分钟高温炖煮后蛋白质流失率达30%以上。所以先炖雪里红再放豆腐这样豆腐嫩滑不碎。雪里红炖的时间别太短否则味道不入味。收汁时开大火防止豆腐粘锅。

雪里红炖豆腐得炖够20分钟豆腐别炖太久不然容易碎先放雪里红炖5分钟再放豆腐炖15分钟收汁因为雪里红是咸菜本身有咸味豆腐嫩容易碎所以分开炖比如雪里红炖5分钟能出味道豆腐炖15分钟足够熟透根据数据豆腐超过15分钟高温炖煮蛋白质流失30%以上所以先炖雪里红再放豆腐这样豆腐嫩滑不碎雪里红炖的时间别太短否则味道不入味收汁开大火防止豆腐粘锅