雪莲子要煲足1个半到2个小时才够入味，先用中小火把雪莲子泡软，再转大火煮沸后转中小火慢炖，收汁的时候开大火让汤汁浓稠。这样炖出来的雪莲子才会Q弹有嚼劲，喝起来也带点回甘。

为啥得这么炖呢？首先雪莲子本身是干货，泡发时间至少要4小时才能吸饱水分，要是泡发不够，炖的时候容易夹生。根据《中国药膳学》的数据，雪莲子里的胶质蛋白在60℃以上才会缓慢释放，所以得用中小火保持温度稳定。另外炖煮超过2小时的话，水分蒸发太多会让雪莲子变得太干，而收汁前开大火能逼出多余水分，让胶质充分包裹每颗雪莲子。就像煮银耳汤那个道理，先文火熬出胶质再收汁，这样口感才正。要是时间不够或者火候太大，雪莲子就会像煮烂的粉丝一样黏糊糊的，完全没那个脆弹感。