水多醪糟少，比例3到5倍，500克鸡蛋配500毫升醪糟，加水1500到2000毫升。鸡蛋要全打在一个碗里，醪糟倒进去搅匀，水别太烫，小火煮开别盖盖子，等浮沫飘起来再关火焖十分钟。撒葱花或者淋香油都行，关键就是这个水醪糟比例别搞反了。

为啥是这个比例呢？因为醪糟发酵产生的酸和糖分需要足够水稀释，500毫升醪糟配1500毫升水的话，浓度刚好能让鸡蛋蛋白凝固又嫩滑。实验过水少的话蛋会老得像橡皮，水多反而容易煮散。比如用2000毫升水，煮出来的蛋能拉出长丝，而500毫升醪糟配1000毫升水，蛋会带点酒香但不够绵密。所以老手都记着"一倍醪糟五倍水"这个口诀，水少了蛋发硬，水多了容易碎。煮的时候火候也要注意，大火容易糊锅，小火才能让鸡蛋慢慢吸收醪糟的甜味。要是醪糟太稠，可以加点温水调稀，比例别超过五倍水。