醪糟放太多会发酸，放太少没味道。一般用半碗醪糟配一碗水就行，像碗口到碗底的距离差不多。水要没过醪糟表面两指高，小火咕嘟咕嘟煮二十分钟。煮到汤变稠像米汤那样，关火放两片生姜更香。

为啥是这个比例呢？醪糟里糖分浓度大概15%-20%，半碗能提供足够甜味又不招虫。数据说每500克水配150克醪糟，正好是1:3比例。大火容易糊锅，小火慢熬能让淀粉糊化，像这样熬20分钟淀粉酶分解更彻底。水多的话汤太稀，少放醪糟又像喝稀饭。加生姜是提鲜关键，像煮到汤色变黄，放糖再尝尝咸淡。要是放三碗水，醪糟不够味，四碗又太稀。像这样熬好的汤倒进保温桶，放冰箱过夜更浓稠。