醪糟鸡蛋要煮5到8分钟。先放鸡蛋冷水下锅水开再加醪糟，中火煮到蛋壳裂开就行。煮太久蛋会老得咬不动，煮太少醪糟味不进鸡蛋里。

为什么是这个时间呢？鸡蛋冷水下锅能慢慢受热，水开后再加醪糟避免直接煮糊。5分钟是蛋白凝固的时间，这时候醪糟里的酶开始分解蛋壳膜，8分钟刚好让蛋黄也熟透，同时醪糟的酒精挥发掉一半。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋在5分钟内中心温度达75℃，8分钟达85℃，而醪糟发酵液最佳渗透温度是78℃。煮到蛋壳裂开时，鸡蛋表面会形成小孔，正好让醪糟里的乳酸菌和糖分钻进去。但要注意别煮到蛋壳全碎，不然醪糟会冲出来。煮完关火焖两分钟，鸡蛋会更嫩滑。