雪莲子要炖够1.5到2小时才能吃软糯，先泡发两小时再下锅，高压锅15分钟就能省火候。普通锅得小火慢炖，中间别开盖，水别少了。

为什么得这么炖？雪莲子是干燥的种子，泡发后吸饱水才能变软，两小时泡发相当于激活它的淀粉酶。炖煮时间不够，芯里还是硬的，像吃石头渣。数据说普通锅每分钟只能让30%的水分渗透，泡发两小时相当于提前吸收了大部分水分，这样炖1.5小时芯就软了，再延长半小时让口感更绵密。高压锅因为高温高压，水分渗透速度是普通锅的3倍，所以时间砍半。但高压锅得等净再放雪莲子，否则高温会炸锅。炖的时候水别加太多，刚好没过雪莲子就行，太多容易糊锅底。关火焖十分钟，水分能均匀分布，芯就彻底软了。