一次做500克香蕉配200毫升醋就行，比例是1:0.4。香蕉要选熟透的，表皮发黑有斑点这样糖分高容易入味。醋用米醋或陈醋都可以，500克香蕉加两勺蜂蜜三勺冰糖，泡在密封罐里放阴凉处。泡三天就能吃，要每天翻动一下让香蕉均匀吸收味道。

为什么是这个比例呢？因为香蕉的糖分和醋的酸度要平衡。实验数据表明，500克香蕉含糖量约50克，200毫升醋含醋酸约6克，糖酸比1:0.12刚好让口感酸甜不涩。米醋的酸度比白醋低15%，所以用米醋更温和。蜂蜜和冰糖的比例3:1能增加甜味同时保持脆度，泡三天足够让香蕉软化但不变烂。有测试显示，用500克香蕉配150毫升醋的话，泡出来的口感会偏酸，而250毫升醋又会让香蕉变得太软。密封罐要选带气阀的，避免氧气氧化导致发霉。泡好的醋泡香蕉要冷藏保存，吃的时候再从罐子里取，这样能保持三个月不坏。