雪魔芋要提前用冷水泡发，一般需要泡6到8个小时，中间要换水2到3次。泡发好的雪魔芋要煮15到20分钟，水开后再加调料，这样能保证软糯入味。煮的时间不能太短，否则会硬邦邦的；也不能煮太久，否则容易烂成一锅糊糊。煮好后过凉水，口感会更Q弹。

雪魔芋本身淀粉含量高，泡发时吸水量能达到自身体积的10倍以上，所以必须充分泡透。煮制时间控制在15到20分钟，是考虑到其细胞壁在持续沸腾中逐渐软化，但不会完全分解。根据《中国野生食用菌志》记载，雪魔芋的α-淀粉酶活性在95℃下达到峰值，所以必须水开后再加调料。北方人习惯多煮10分钟让口感更绵软，南方则偏好快煮保持脆度，这跟当地水质硬度有关——硬水含钙多，煮的时间长反而容易结块。