霉豆发酵需要3到5天左右，具体要看温度湿度等因素。如果温度高的话，可能缩短1到2天；如果温度低或者豆子没洗干净，可能需要5到7天。每天翻动一次豆子，保持通风，这样发酵效果会更好。

为什么是这个答案呢？因为霉豆发酵是微生物分解豆子里的蛋白质和淀粉的过程，这个过程受环境温度湿度影响特别大。根据《中国豆制品加工技术》里的研究，当温度在25℃左右、湿度85%的时候，发酵最快需要3天；如果温度降到20℃以下，时间就会延长到5天以上。豆子表面有没有霉斑也会影响时间，如果霉斑多的话，发酵速度会更快，但产生的有害物质也会更多。翻动豆子的原因主要是让豆子均匀受热，避免局部发酵过快产生酸味，同时也能让豆子之间保持适当空隙，让空气流通。比如有实验数据显示，每天翻动一次的豆子，发酵完成时间比不翻动的缩短1.5到2天，但产生的豆芽长度也会更均匀。