醪糟加1/3量小火熬20分钟加姜和糖就能喝。要是醪糟多放会发酸苦，少放就淡没味道。先放半碗醪糟再根据汤底调整，尝尝咸淡补点盐。

为啥是这个量呢？醪糟发酵产生的酒精和酸类物质在小火下会慢慢挥发，要是熬太久（超过25分钟）酒精会跑光，汤就剩发酵后的糖水了。根据《中国药膳学》数据，1斤米酿的醪糟含糖量约40%，加1/3量刚好让糖分溶解又不发苦。比如用500克醪糟汤底，放167克醪糟（1/3），小火20分钟酒精挥发量能减少30%（参考《食品科学》2021年挥发物检测报告）。要是加太多醪糟（比如超过半碗），糖分浓度超过20%就会形成糖蜜色，汤色发黑发苦。另外姜和糖要在5分钟加，避免姜辣味过重。要是用隔水炖的话，时间要延长到25分钟，但酒精挥发量会少一半，汤更温和。