泡发两三天后洗净，冷水下锅加料酒焯三分钟去腥。热油爆香葱姜蒜，海参片滑炒半分钟，勾薄芡撒香菜末，配着米饭吃最香。

泡发时间太短海参硬邦邦的咬不动，两三天足够让胶体吸饱水分。焯水时水温不能超过八成，否则胶原蛋白会流失，实验数据显示焯水温度每降五度，海参营养保留率就涨三成。炒的时候火候要猛，海参滑进锅的瞬间立刻转小火，这样边缘先熟中间才不会夹生。老厨子都说“海参不泡发是石头，不焯水是腥草”，配着酱油和糖的比例要是三比一，才够鲜甜不齁嗓子。