醒发的时候温度别太高或太低，30到35度最合适。醒发时间大概半小时到一小时，冬天可以长一点，夏天得缩短。温度太低馒头发不透，太高容易变硬还带酸味。

为啥是这个温度呢？酵母最活跃的温度就在30到35度之间，超过40度就死得快了。根据《家庭烘焙指南》说，酵母在32度时繁殖速度最快，这时候面团里的气体刚好能把体积撑大。要是温度太低，比如25度，醒发得两小时才和35度时半小时效果差不多。夏天用空调房醒发，温度容易超35度，得把时间从一小时降到40分钟。冬天用烤箱发酵功能，温度能精准控制在32度左右，这时候醒发出来的馒头最松软。温度每降5度，醒发时间就得多加15分钟，但别超过40度，超过的话酵母就大量死亡，馒头反而发硬发酸。