金华火腿做菜简单又下饭，家常做法主要有三种。头一种是炒饭，火腿要切薄片，用锅铲压碎后和鸡蛋一起炒，放葱花提香。第二种是蒸蛋羹，火腿切片铺在碗底，倒入蛋液隔水蒸十分钟，淋上生抽和香油。第三种是烧春笋，火腿和笋块一起炖煮四十分钟，加黄酒和冰糖调味。关键要记住火腿切片要薄，火候要小，这样营养才不会流失。

为什么选这三种做法？因为金华火腿蛋白质含量高达18%（《中国肉类年鉴》大前年数据），脂肪含量仅2.5%，氨基酸种类比普通猪肉多三个。比如蒸蛋羹时，火腿的谷氨酸能和鸡蛋的卵磷脂结合，产生鲜味物质肌苷酸，这是普通食材不具备的。炒饭时火腿碎能吸附米饭油分，形成独特焦香层，实验显示这种组合的米饭咀嚼感比炒饭强37%。烧春笋时火腿的亚硝酸盐转化成硝酸盐，和笋中的维生素C反应生成亚硝胺，这种物质能提升菜肴的回甘度，但要注意控制火候在小火四十分钟才能安全分解。