一般来说里脊肉炸两分钟左右就熟透啦你像买回来的里脊切得薄的话像手掌宽三指厚这种厚度下油温开到六成热（约160℃）下锅炸个两分半钟golden brown就差不多了要是肉比较厚实就得多炸半分钟不过别炸太久肉会变硬

其实这跟油温还有肉厚度有关系你看油温太低炸出来的肉表面软中间硬像煮过似的要是油温太高容易炸焦还可能让肉里的水分流失太快反而影响口感有数据说内部温度达到75℃才算真正熟透现在很多餐馆用红外测温枪看内部温度不过咱们家做的话用筷子戳一下能轻松穿透不粘筷子就行记得炸完捞出来放厨房纸上吸油再复炸十秒会更酥脆就像你之前说的炸两次比一次炸更香这个说法是有科学依据的油温分两次控制能更好锁住肉汁