腌三天就能吃但要看温度和醋量。如果放阴凉处三天就够味儿，要是放阳台上得五天。醋多的话可能提前两天，萝卜要切得薄才入味。

因为温度和醋量直接影响发酵速度。实验数据显示温度每高1度缩短1天，比如25度三天够味儿，30度得两天。醋水比例最好1:5以上，比如500克萝卜配2500毫升醋。还要每天翻动一次，这样萝卜均匀入味。有次我试过三天没翻，萝卜中间发硬。另外用盐腌过的萝卜能提前一天，盐浓度超过5%的话可能更久。所以实际时间得看这三点：温度、醋量、翻动频率。