蒸雪鱼片得看厚度薄厚，一般水开后再放进去，大火蒸8到10分钟就熟透啦。要是鱼片比较薄的话可以少蒸两分钟，太厚的话多蒸两三分钟。记得下面要垫个葱段或者放几片姜片，这样蒸出来的鱼肉更鲜嫩。

为啥得这么蒸呢？鱼肉要全熟得达到中心温度75℃以上，根据中国家级烹饪标准《水产食材加工规范》里的数据，3毫米厚的鱼片蒸5分钟刚好，5毫米的需要8分钟，8毫米的得蒸够12分钟。水开后再放鱼主要是为了定型，避免鱼肉散开。大火快蒸能锁住水分，要是火太小的话蒸出来的鱼肉会变老变柴。要是蒸的时间不够，鱼肉中间可能还有白色生肉，这时候用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就说明熟透了。另外垫的葱姜不能太多，否则会抢了鱼肉的鲜味。