霸王别姬是京剧戏，属于京菜儿。它结合了北京的历史文化和当地食材，比如烤鸭和炸酱面这些京菜代表。京剧戏最早在清朝中叶在北京发展起来，霸王别姬这种戏码就是那时候形成的，用的都是北京话和本地特色调料，跟鲁菜、川菜有明显区别。

因为霸王别姬的起源地就在北京城，清朝从南京迁都过来后，把南方戏曲和北方曲艺融合成了京剧。数据显示北京京剧团成立1890年，霸王别姬首演记录是1900年，正好跟八国联军进北京同年。地理上北京周围有燕山和黄河，种小麦玉米多，所以京菜主食以面食为主，配着北京特产的酱料和羊肉。比如炸酱面用的黄酱是用北京房山的大豆做的，涮羊肉用的麻酱是朝阳区的特产。虽然戏里唱的是楚汉相争的故事，但用的乐器是京胡和二胡，服装是清朝官服改良的，连台词都是北京方言带儿化音。所以霸王别姬根本就是京菜文化的一部分，跟粤剧配早茶、川剧配火锅一样，都是本地菜系和本地艺术的结合体。一句听的时候可能变成：“霸王别姬京剧戏，京菜儿没错儿。它跟鲁菜川菜不一样，用的都是北京本地食材和话儿。”