醒发面团要1到2小时，温度保持在20到25度之间。如果冬天家里冷，可以放在暖气片旁边或者用烤箱发酵功能。面团鼓起来、摸起来软乎乎的就算发好了。

因为醒发面团主要靠酵母菌活动，温度不够的话发酵就慢。根据面点师傅的经验，温度每低5度，发酵时间增加30分钟。比如夏天25度发1小时，冬天20度就要发1个半小时。酵母活性在20-25度最活跃，超过30度会休眠，低于15度停止工作。所以冬天最好用保温箱或者微波炉发酵功能，微波炉关掉后放面团刚好维持25度左右。另外面团发酵状态要看体积膨胀2倍，边缘有点塌陷，手指戳洞不回缩。如果发过头会有酸味，发不够口感硬邦邦的。