醒好的面揉多久合适啊？醒面后要揉多久才能排气？其实醒面后揉5到10分钟就行，这时候面团温度合适，酵母活跃，容易把醒发产生的气体揉出来。揉的时候要慢慢来，把大气泡揉成小气泡，揉到面团光滑不粘手。关键是要在发酵完成前揉开，不然面团会变硬。

为什么是这个答案？醒面后面团温度在30度左右时酵母活性最强，数据说这时候每分钟能产生0.5克二氧化碳（中国食品发酵研究所2021年数据）。揉面5分钟能排出约30%的气体，超过10分钟面团会失水，导致发酵不足。比如我上次试过揉15分钟，面团反而变硬了，因为水分蒸发快。揉面次数也很重要，一般揉3到4次，每次2到3分钟，这样能均匀排气。但别太用力，否则会把面筋揉断，影响口感。所以醒面后及时揉开，才能让馒头蓬松又暄软。