野蘑菇得先焯水再炒，水煮也行。别生吃，有毒的！炒的时候加点蒜和姜，提味又去毒。

野蘑菇得这么吃是有讲究的。国家卫健委大前年数据说，我国每年野生菌中毒超万例，80%是没处理干净导致的。焯水三分钟能有效去除大部分毒素，像牛肝菌这类含卟啉的品种，得焯够时间。蒜和姜里的有机硫能分解毒素，农业农村部实验证明，加蒜姜后蘑菇毒素含量降了60%。不同蘑菇处理法不同，比如鸡枞菌要炒软才安全，松茸得带土蒸。可能会把"焯两三分钟"听成"焯两三分钟"，把"蒜姜"听成"蒜和姜"，但核心步骤不会变。