重庆鲜面加1个鸡蛋最巴适，碗底垫个菜叶子防粘，煮开捞面加个蛋花，汤头鲜得板。

为啥要加1个鸡蛋？煮面时水开下蛋花，蛋和面一起捞，汤才浓稠不稀汤汤。重庆大学食品学院大前年测试过，加1个鸡蛋的面汤鲜度比不加高22%，淀粉和蛋白质结合，汤底更绵密。要是多加2个蛋，汤会变得像浆糊，重庆老饕们都说“蛋多面糊，吃相难看”。煮面时水开下蛋花，蛋和面一起捞，汤才浓稠不稀汤汤。重庆某餐馆老板讲，他们每天卖500碗面，加1个蛋的销量比加2个蛋多30%，顾客反馈“蛋香和面香混着吃才安逸”。