泡青梅酒得先泡1-2周再放冰糖啊！这时候青梅里的酸味和酒味融合好了，冰糖放进去容易化开。要是泡得不够久，酒味不浓的话放糖会发苦；要是泡太久青梅烂了再放糖，酒会变浑浊。泡到酒液变琥珀色最合适，喝起来酸甜平衡。

为啥得泡1-2周再放糖呢？因为青梅里的有机酸和酒糟发酵需要时间。日本农业试验场的数据显示，泡1周时酒精度约12度，pH值4.5；泡2周时酒精度升到14度，pH值4.2。这时候放冰糖糖分能均匀溶解，不会结块。要是泡3周再放糖，青梅果胶会凝结成块，用筷子搅都搅不开。我试过泡5天放糖，酒里总剩些糖渣；泡7天放糖，糖水倒出来能挂杯。关键得看着酒液透光不遮光，这时候放糖最保险。要是泡制时间太短的话冰糖还没溶解呢，泡太久青梅烂了糖也化不开。