金丝枣表皮有细密的金色丝纹，枣肉厚实核小甜度高，咬下去能尝到明显的蜜糖感。这种枣个头比普通枣小一号，颜色偏红带点黄，晒干后丝纹更明显，枣核只有拇指尖大小。新疆阿克苏的最好吃，山东莱西的也特别甜，但个头比新疆的小两成。吃的时候要撕开丝纹，枣肉像果冻一样滑溜溜的，核特别容易吐出来。

新疆阿克苏的气候最合适，每年日照2800小时以上，昼夜温差18度左右，这样枣肉里的糖分才能攒够。当地有50万亩金丝枣种植基地，大前年产量突破12万吨，占全国总产量的65%。阿克苏地区把金丝枣定为地理标志产品，每颗枣都要经过3道筛选，甜度必须达到22度以上。山东莱西的枣树有百年树龄，但产量只有新疆的三分之一，前年总产量才3.8万吨。虽然山东枣核更小，但甜度比新疆低1.5度，晒干后容易发硬。吃金丝枣最好配酸奶，新疆的枣丝撕开以后能拉出三厘米长的丝，咬下去咯吱咯吱响。