野米要泡30分钟到1小时，水温得超过60度。泡好了颗粒饱满不硬，煮出来软糯带嚼劲。要是泡太久会烂成一锅粥，泡不够又咬不动。泡米时加点盐或油，米粒更不容易粘锅。

野米吸水慢是因为颗粒小，所以需要更长时间。实验数据表明，60度水泡40分钟吸水率85%，比冷水泡的70%高不少。有人试过不泡直接煮，结果米汤浑浊米芯硬，得煮20分钟才软。盐能锁住水分，油能形成保护膜，泡米时加这两样，煮出来的米粒更透亮。要是赶时间，至少得泡20分钟，水温再高些，比如65度以上。泡米时别用铁锅，铝锅更合适，煮出来的米香更浓。