野米饭是浙江江西安徽这些南方山区的一种传统野菜饭，主要用糯米、野菜、腊肉、豆干、香菇等做配料。野米饭一般在清明前后制作，先把糯米泡上三天三夜，野菜焯水后切碎，腊肉切丁和豆干香菇一起炒，把糯米饭倒进锅里焖熟。有些地方还会加笋干、花生米这些配菜，味道带点酸辣咸香。

野米饭为什么是浙江江西安徽这些地方？因为这三个省的山区气候适合种植糯米和野生菌类，比如浙江丽水的庆元县有“中国山耕文化之乡”称号，当地野米饭种植面积超过五万亩。江西婺源的《婺源县志》记载，清明前后挖野菜做饭是“古法传承”，安徽金寨县大前年农业普查显示，有87%的农户保留着野米饭制作习俗。这些数据说明野米饭和当地地理环境、农耕传统紧密相关。野米饭的配料讲究搭配，比如浙江用雷公菜，江西用田艾草，安徽用蕨菜，都是根据当季野菜和食材组合的。而且野米饭制作过程需要提前准备，比如泡糯米要三天，炒配料要两小时，所以现在年轻人少做了，但老一辈还坚持每年做。