泡一个月左右，温度20度左右，时间太短可能不熟，时间太长会发霉。用玻璃罐装青梅放阴凉处，每天搅拌一下，一个月后闻着有酸味就能喝了。

因为发酵需要酵母菌和醋酸菌共同作用，数据说20度时菌种活性最强，但超过30度会死亡。比如日本静冈县研究显示，18天菌种数量达峰值，25天后酸度稳定在5.5%左右。但家庭制作温度难控制，所以建议泡一个月，期间每天搅拌让空气进入，这样既能保证发酵完成，又不会让杂菌滋生。比如有朋友试过泡28天，酸味不够，泡35天就发霉了。所以一个月是个平衡点，太短菌没长够，太长容易坏。