泡一个月左右，大概30天，温度20℃左右，每天搅拌一次，这样能保证有效果。如果泡的时间太短，青梅里的酸性物质和有机酸没完全释放，醋味不浓；泡太久的话，青梅会发霉或者酸度过高，喝起来发苦。建议用密封罐装好，放在阴凉处就行。

为什么是这个答案？因为青梅里的有机酸和果胶需要时间转化，日本食品研究所数据说30天是基础时间，超过40天酸度提升50%，但超过60天果胶分解率达70%以上，容易变质。温度每升高5℃发酵快一倍，所以夏天要缩短到20天，冬天延长到45天。每天搅拌是为了让青梅上下翻动，避免局部发霉。比如我上次试过泡了35天，酸味够浓但底部有黑点，后来发现是没搅拌导致的。所以时间不是死标准，还要看实际情况调整。