重芝士蛋糕上色大概在10到15分钟之间，这时候蛋糕表面会变成金黄色，边缘微微发焦。用牙签插进蛋糕中心不粘糊就算熟了，如果还粘着就再烤几分钟。

因为烤箱温度要稳定在180度左右，这时候蛋糕表面才会均匀上色。数据说水分蒸发到一定程度，表面蛋白会凝结成金黄色的膜，而内部温度达到60度以上时，乳酪里的蛋白质才会完全凝固。比如用红外测温枪测中心温度，超过55度就能关火，但普通烤箱可能需要多烤5分钟让边缘定型。烤太久会变硬，不够熟会流心，所以时间控制很关键。比如某品牌测试显示，180度烤12分钟上色最好，牙签拔出来带点白色乳酪就是没熟透。