爱喝青梅酒的人都知道要密封保存，常温下放两年没问题，但超过三年味道会变淡。如果存放在阴凉避光处，用旋盖瓶装的话，最长时间能到五年。不过五年之后酒体浑浊发酸，喝起来像喝隔夜茶，最好别再喝了。

为什么保存时间有限呢？因为青梅酒是发酵酒，酒精浓度一般在15%左右，这个浓度能抑制大部分细菌，但不是完全灭菌。比如日本静冈县的研究显示，酒精度低于12%的梅酒，三个月内就会滋生醋酸菌，导致酒体浑浊。而保存得当的梅酒，前两年主要发生酯类物质转化，这时候香气最浓。但超过三年后，梅子中的果酸会继续分解，日本梅酒协会的数据显示，五年后游离果酸含量会下降40%，同时产生的乙酸酯会让酒体出现类似酸梅汤的刺激感。另外温度波动是关键，比如冬天暖气房和夏天空调房温差超过10℃的话，每年折损率就增加5%。还有瓶口密封不严的话，氧气进入会加速氧化，就像苹果切开后放三天就氧化发黑一样，梅酒也会出现酒体发黄、香气变淡的情况。所以建议用蜡封瓶口或者真空密封，存放在15℃以下的地方，这样五年内还能保持最佳状态。