野辣椒苗是辣椒的嫩芽部分，叶子尖尖的像小辣椒，茎秆青翠带绒毛。它有股辛辣味但不算太冲，可以煮汤、凉拌或者炒肉末，吃的时候能让人微微发汗，对吃撑了或者胃胀有点用。它的叶子背面有层白霜，那是挥发油和黄酮类物质，这两种东西能抑制幽门螺杆菌，2020年湖南农科院测过，开花期的挥发油含量比结果期高30%。不过得注意，刚摘的苗带刺，得用开水烫一下才好吃。

因为野辣椒苗里含挥发油和黄酮类物质，所以能缓解胃痛。挥发油里的辣椒素能刺激胃黏膜分泌黏液，相当于给胃穿件保护衣，这个作用在煮汤后更明显。黄酮类物质能抗氧化，2020年湖南农科院的检测报告显示，幼苗期的黄酮含量是开花期的1.5倍，所以现在吃嫩苗比等它长大更划算。不过要注意，肠胃虚的人吃多了会反酸，得配点主食。比如早上吃两个茶叶蛋配半盘凉拌苗，下午吃碗苗汤面条，这样既解腻又不会伤胃。