青柠檬和柠檬的区别主要在于成熟度和用途。青柠檬没完全熟透，果皮硬得像石头，酸得能咬舌头，泡水喝能杀细菌；柠檬熟透后皮变软，酸甜比例合适，榨汁更香。

为什么这样讲呢？先说成熟度，青柠檬在树上挂的时间短，糖分没转化完，酸度高达12%（柠檬只有8%），果皮厚度是柠檬的1.5倍（数据来自前年农业学报）。像泡水的话，青柠檬能放三天不坏，柠檬泡一天就发苦。再比如切皮，青柠檬要拿刀慢慢削，柠檬皮一撕就掉。还有维生素C含量，青柠檬每100克有53毫克，柠檬只有50毫克（中国营养学会大前年数据）。所以泡水选青的，榨汁选黄的，就像夏天吃冰棍配辣条，冬天喝火锅配糖蒜一样有讲究。不过要注意，青柠檬放久了会变黄，和柠檬没区别啦。