煮霸王花猪肺汤要熬够一个半小时到两小时啊。先放猪肺泡水半小时去腥血，然后和霸王花一起下锅。大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁搅动，保持汤面浮油让味道融合。半小时可以加姜葱，喝的时候撒点香菜更香。

为啥是这个时间呢？猪肺本身含有大量胶原蛋白，得用文火慢慢分解才能变软糯。霸王花这种干品泡发后纤维比较硬，需要至少四十分钟才能煮化。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，猪肺完全软化需要1.5小时，而霸王花充分释放黏液质需要1小时。所以两者结合正好要两个半小时，不过中间要算上泡发时间。像有些新手会直接下锅，结果猪肺煮成橡皮筋，霸王花还是硬邦邦的。记得中途要撇三次浮沫，不然汤会浑浊发苦。要是用高压锅的话，时间可以缩短到四十分钟，但传统砂锅慢炖的口感更正。