金桔冰糖放柠檬主要是为了去酸让果肉更甜做好后直接泡水喝。柠檬的酸能中和金桔的酸味这样果肉会更甜一些。泡水喝的话要等冰糖融化完再喝不然会太甜。泡的时间越长糖分越容易析出。

金桔本身酸度高达3.5%-5%柠檬酸含量比它低30%所以放柠檬既能去酸又能增加风味。实验数据显示柠檬汁加入后金桔的pH值从3.8降到4.2糖分吸收率提升15%。维生素C保留率在85%以上比单纯用冰糖泡的保存时间多7天。泡水时建议用60度温水这样既能释放维生素C又不破坏柠檬酸。如果泡的时间太长糖分会沉底喝的时候容易喝到糖水。