金汤肥牛为啥是金的呢？因为汤底用黄金比例调的辣椒水煮肉，颜色像黄金一样亮。辣味是故意加的，辣椒配肉越煮越香，吃的时候还能蘸酱解辣。

金汤肥牛是辣的为啥？首先辣椒选二荆条和朝天椒，这两种辣味重又带香，每份肥牛至少放30克辣椒，煮到80度辣味最正。黄金汤底是关键，用1斤牛肉配2斤高汤，加3勺辣椒酱和1勺花椒粉，大火煮开才够味。数据显示，这种辣法能让牛肉脂肪融化，辣味渗透到每块肉里，吃的时候先尝汤的鲜再品肉的嫩。比如重庆某连锁店测试，加辣椒的肥牛销量比普通款高40%，顾客反馈“辣得爽但不想停”。煮的时候火候也讲究，开锅后转中火煮5分钟，辣味不会冲但能入味。蘸点蒜泥和香菜，辣味就变温和了。