重庆火锅要熬够1到2小时才够味儿。牛油和骨汤比例1:3，先大火烧开后转小火咕嘟1.5小时最合适。中途要不停搅动防止糊底，撒点葱蒜和香菜提香。

为啥得这么熬呢？牛油和骨汤比例1:3这个数儿是重庆师傅们总结出来的老规矩。牛油得熬到起酥油花，骨汤要炖出胶质才够浓稠。实验数据表明，1.5小时刚好让牛油分解出200多种香味物质，骨汤里的钙质溶出量达到峰值。先大火烧40分钟让浮沫都跑光，转小火再熬1小时让味道慢慢融合。要是熬不够时间，牛油会发苦骨汤没鲜味；超过2小时牛油容易烧焦，骨汤熬成清汤没营养。中途搅动是为了让热量均匀分布，防止锅底烧干结块。撒葱蒜香菜是关键，能激发汤底的香气，要是早撒了香味就散了。